Nem rán - vietnamské jarní závitky

Vietnamské smažené závitky miluju. Pracuju na nich již celá léta. Letos jsem je ochutnal přímo ve Vietnamu a můžu s klidem říct, že ty moje se originálu docela blíží! Jsou hotové za chvilku, a pokud je dáte ochutnat přátelům a známým, budete je dělat pořád dokola. Stejně jako já :-)

Budeme potřebovat:

500 g mleté maso (tučnější vepřové - krkovice, plecko, kousek bůčku)
3 ks jarní cibulka
2 ks vejce
2 ks chilli paprička (s citem!)
1 ks větší mrkev
1 ks kedlubna nebo bílá redkev
rýžové nudle (používám vermicelli)
1 PL ústřicová omáčka
1 PL rybí omáčka
3 ks jidášovo ucho
čerstvý koriandr
rýžový papír
olej

Na omáčku (odhadem):

250 ml voda
6 PL rybí omáčka
1 PL rýžový ocet
3 PL třtinový cukr
1 ks čerstvá limeta
1 ks chilli paprička
2 ks stroužek česneku
1 ks menší mrkev
koriandr
perila

Mrkev nakrájíme na tenoučké nudličky, cibulku na šikmá kolečka, chilli papričky na jemno. Rýžové nudle zalijeme vařící vodou a necháme pár minut odstát (dle návodu). Pak scedíme a nakrájíme na menší kusy. Všechny ingredience smícháme a vytvoříme kompaktní hmotu. Rýžový papír namočíme v teplé vodě, položíme na mokrou utěrku a naneseme jednu velkou lžíci náplně. Zabalíme tak, že směrem k náplni ohneme horní okraj, po první otočce prohneme dovnitř pravý a levý okraj a zamotáme. Závitky smažíme v oleji na 170 °C - ideální je fritovací hrnec.

Omáčka: Smícháme vodu, rybí omáčku, ocet a cukr a důkladně promícháme. Přidáme bylinky, na tenké plátky nakrájený česnek a mrkev, na jemno rozsekanou chilli papričku. Množství je opravdu pouze odhadem - udělejte si omáčku podle citu.

Pozn. Kupte si rýžový papír vhodný ke smažení. Jezdím nakupovat v Brně na Olomouckou přímo k Vietnamcům - prodavačka mi vždy poradí.